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南京大牌档腊冬新菜上市

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一年岁之尾,一碗腊味香。中国人与时间共同谋划的美食——“腊味”,总是能用馥郁的滋味让人想到与“家”息息相连。近期南京大牌档以“留住老味道”和“不时不食”为主题,推出 “腊冬”新菜。

以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘,铺百叶为底,旺火蒸制,腾腾热气中腊制品独特的香气弥漫开来。以咸肉入菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”,采用笋质幼嫩、微寒的茨菰与咸肉共同蒸制,无论是笋幼口感的脆嫩兼备,抑或是茨菰的绵软浓郁,都是冬季食补佳选。牌坊臭豆腐同样是以腊味入菜,用咸鱼搭配极具特色的中华传统小吃——臭豆腐,共同蒸制后初闻臭气扑鼻。

除了满口腊味香,还有充满温度的汤煲系列。“肥肠百叶煲”,创新加入杭椒,尝之肥肠滚滚热烫。“胡椒羊肉锅仔”,以带皮羊肉与羊脊骨经特殊处理,小火慢炖熬出浓浓一锅白汤。“风鹅素鸡砂锅”,高汤为底放入古法制作的风鹅肉,口感松软多汁。“面筋炖菜核”,寻常味道新意制作,口感软烂,质朴味美。                    葛东明